1、酒精为什么能给人带来愉悦感？
人体是一个复杂的骨骼机械体、生物电-物理实验堆、化学生物学反应池，无数科学家倾力研究，也才认识其一二。经目前的部分研究成果发现，酒精对人类情绪、认知行为的影响（即醉态）主要受到神经递质氨基丁酸、多巴胺及体内内啡肽水平的影响。
（1）氨基丁酸水平：γ-氨基丁酸（GABA）是系统的主要性神经递质。乙醇作为一种GABA激动剂，竞争性结合GABAa受体，从而增强了GABA的作用，使大脑产生作用，从而使人感到放松。较大摄入量会促进睡眠，而过量摄入则可大脑生存所必须的活动。其作用效果同西泮类药。
（2）多巴胺水平：酒精也会对一小部分神经细胞有效果，并从中脑持续到伏隔核区域，而伏隔核在奖赏和快乐等感官体验中具有重要作用。和所有成瘾物（、、安非他命）一样，酒精可以提升伏隔核中的多巴胺含量，使饮用者产生愉悦感。饮食、运动、晒太阳和冥想也可提升多巴胺水平。
（3）β-内啡肽（体内）水平：是一种脑下垂体分泌的类生物化学合成物，它能与受体结合，产生跟、剂一样的止痛效果和欣快感。酒精能使部分神经细胞合成并释放内啡肽，帮助我们在面对压力和危险时保持。摄入酒精后的愉悦与放松感正是由于内啡肽水平的上升。跑步、吃辣能达到相同效果。
不过研究者提醒，过量饮酒则会让大脑产生焦虑和抑郁。
2、为什么有些人沾了酒就会红？
理解这个问题，就要从酒精的体内代谢进行研究：
酒精的化学成分是乙醇，乙醇在人体肝脏进行降解。首先其在乙醇脱氢酶的情况之下变成乙醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下，分解成二氧化碳和水，进而降解完毕，排出体外。根据个体酶水平差异和摄入量不同，一般需要3-7天。
乙醇（Ethanol）→ 乙醛（Acetaldehyde） → 乙酸（Acetate）
乙醛具有具有毒性，被列入世界卫生组织国际研究机构公布的致物清单中。
喝酒脸红的人，正是由于体内缺乏乙醛脱氢酶（或不足），导致乙醛蓄积，而促发的持续性中毒症状。
所以喝酒脸红的人，是不能喝酒的人，文明劝酒。